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Page Contents:
-Small Cannoli Forms
-Large Cannoli Forms
-Cream Horn, Lady Lock, Cream Roll Forms
-Cannoli Shell Recipe
-Cannoli Filling Recipe
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 Home
Cannoli & Cream Horns
A cannolo (derivative of "canna," meaning "tube" or "cane") is a tubular
shell, deep fried, then traditionally filled with ricotta cheese made from
sheep's milk. Cannoli come to us from the island of Sicily, the land of
scrumptious desserts, where they have been a staple since around the 9th
century. They are believed to have been introduced by the Arabs who occupied
the region during that time. Some believe that this delicacy dates back to
before the time of Christ.
Today they are still made in pretty much the traditional way. However the
sheep's milk has largely been replaced by bovine milk in the ricotta cheese,
and cream fillings have long been popular. You'll even see the small
finger-size cannoli in many Italian bakeries today.
Traditional giving required no less than one dozen cannoli in the gift package.
Cream horns are made with puff pastry dough, baked in the oven, and then
filled with sweetened whipping cream.
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Small Cannoli Form
$2.29 each
#97942
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Straight seamless tube,
3.75" long,
9/16" diameter end openings,
Stainless steel |
Top
Set of 4 |
Large Stainless Cannoli Forms,
Set of 4
$9.99
set
#23960
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Straight seamless tube,
5.5" long,
7/8" diameter openings,
Stainless steel |
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Large Tinned Cannoli Forms,
Set of 4
$2.99
set
#9823
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Straight tubes,
5.5" long,
7/8" diameter openings,
Seamed tinned steel
(Use & Care of Tinned Steel) |
Top
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Cream Horn Molds,
Set of 6
$2.99
#7285
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4.25" long,
1.5" wide opening,
Nickel plated steel,
Recipe included
 China
(Use & Care
of Tinned Steel) |
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Lady Lock Form, 6"
$4.99
#928
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6-1/4" long,
1-7/8" wide opening,
Stainless steel |
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Cream Roll Form, 6.5"
$3.79
#11516
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6-1/2" long,
Openings measure
1" and 3/4" diameter,
Stainless steel
China |
Top
Cannoli Shell Recipe
4 sifted cups flour
1 tablespoon sugar
¼ teaspoon cinnamon
¾ cup red wine
1 egg yolk, beaten slightly
Resift flour with sugar and cinnamon in a small heap on bread board.
Make a well in center and pour wine into it.
Stir from center out to mix.
Knead dough until smooth and stiff, about 15 minutes.
(Kneading and rolling work best on a marble board or a regular board with a stiff cotton
cover.)
If dough still seems moist and sticky, knead in more flour.
It must be quite stiff.
If too dry to roll easily, add a few more drops of wine and knead in.
Cover dough with a warm bowl and let stand two hours in a moderately cool
place.
Roll out the dough as thin as paper.
Cut into five-inch rounds and wrap each around a metal cannoli tube.
(Cut smaller, about 3", if to be used on the smaller cannoli tubes.)
Wrap dough loosely around form so that about .25" of the form protrudes
at each end.
Seal by brushing a little egg yolk (a feather brush works best) on the
overlapping edge.
Fry two at a time in deep hot fat for one minute, or until browned on
both sides.
Lift out very carefully with a slotted spoon or tongs.
Drain on absorbent paper.
When cool, gently remove from the form and fill with the desired filling.
Refrigerate after filling.
Unfilled shells will keep about 6 weeks, boxed, in a cool dry place.
Filled shells should be served soon after making.
Cannoli Filling Recipe
Makes enough for about 2 dozen shells
3 pounds ricotta cheese
1¾ cups sifted confectioners sugar
½ teaspoon cinnamon
2 tablespoons minced candied citron
¼ cup semi-sweet chocolate bits
Beat ricotta in blender or bowl for about a minute.
Add sugar and beat until very light and creamy (about 5 minutes).
Add cinnamon, citron and chocolate.
Mix until thoroughly blended.
Filling may be made a day ahead of using, but must be refrigerated.
You can replace the citron with chopped nuts of your choice.
Palmer's Cannoli Filling Recipe
1 lb ricotta
1/2 cup chopped candied cherries and pineapple
1 grated Hershey chocolate bar with almonds
Powdered sugar to taste
Combine all ingredients and fill the cannoli pastry.
Sprinkle lightly with powdered sugar.
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Cannoli Recipes and Baking Instructions
Top
IL DOLCE TRIONFO
di Letizia Vella
Dal salato al dolce. La Sicilia é al secondo posto in Italia per quantità
di dolci, se contano 21 tipi diversi, e dessert, che in dialetto si chiama
"u passavucca", cioé ció che si mangia per "rifarsi la bocca". Ma il passe-partout
per il Paradiso e per il cuore - e lo stomaco - di chi volete conquistare é
il cannolo, il simbolo della pasticceria siciliana anche oltre lo stretto di
Messina. Un sacerdote-poeta palermitano nel 1635 esaltava in un'ottava la
magnificenza del cannolo con le metafore "scettru di ogni re e virga di Mosé".
Questi dolci sono particolarmente cari agli emigranti perché caratterizzano
fortemente la terra d'origine, qualificando la piú tradizionale pasticceria
dell'isola. Non mancano domeniche e feste "comandate" che non siano
allietate dalla presenza di cannoli. Di ottimi se ne possono mangiare
nell'antica pasticceria di Savia a Catania, all'angolo tra via Umberto e via
Etnea. Anche nella nobile Palermo le piú antiche pasticcerie del centro
storico vi faranno gustare deliziosi cannoli di ricotta fresca, crema o
cioccolato.
Ma la vera capitale del cannolo di ricotta fresca di pecora, lavorata al
setaccio con un po' di crema e zucchero fino a farla diventare morbida e
vellutata, é Piana degli Albanesi, un paesino nell'entroterra palermitano,
centro di un antico insediamento di albanesi, risalente alla meté del XVI
secolo e dove tuttora si parla la madrelingua e si praticano i tradizionali
riti ortodossi della Settimana Santa. Vicino al belvedere del paese, al
centro, esiste un bar-pasticceria il cui laboratorio sforna cannoli giganti
dalla cialda croccantissima e dalla ricotta velluta: la bontá del dolce vi
ripagherá del faticoso e lungo viaggio in macchina.
Ed ecco l'autentica ricetta dei cannoli siciliani proveniente dalla "Piana
degli albanesi":
Ingredienti Per 4 persone:
150 gr di farina,
15 gr di cacao in polvere,
20 gr di burro,
1 uovo,
270 gr di zucchero,
1 cucchiaio di Marsala,
1 cucchiaio di amido,
1 bicchiere di latte,
500 gr di ricotta fresca,
pezzettini di cioccolato,
scorzette di arancia zucchero a velo,
Olio d'oliva extravergine o sugna.
Preparazione:
-Preparate la pasta per le "scorze" impastando la farina, il cacao, 20
grammi di burro, l'uovo, lo zucchero ed aggiungete il cucchiaio di Marsala.
-Fate un impasto omogeneo che farete riposare un'ora. Dopo di che,
spianatelo e ricavate dei quadrati di 12 cm di lato che avvolgerete
diagonalmente attorno a tubi di latta. Bagnate le estremitá e pressate per
farle aderire. Friggete quindi in olio abbondante.
-Appena le scorze saranno dorate, fatele asciugare e freddare, prima di
staccarle dai tubi con molta cura.
-Riempitele con la ricotta passata al setaccio ed unita all'amido, coagulato
nel bicchiere di latte, allo zucchero ed ai pezzetti di cioccolato.
-Decorate ogni singolo cannolo con scorzette d'arancia candite e spolverate
con zucchero a velo.
Da http://www.turismo.it/ |
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